2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30
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1、（单选题）西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
A 恒温箱
B 电烤箱
C 发酵箱
D 电冰箱
正确答案：B
2、（单选题）液化石油气必须放在()的专用房间。
A 没有火花
B 没有明火
C 低温干燥
D 低温潮湿
正确答案：B
3、（单选题）干果馅料小火加热开锅()后离火。
A 1分钟
B 2～3分钟
C 3～5分钟
D 5～7分钟
正确答案：B
4、（单选题）一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。
A 2~3
B 3~4
C 4~5
D 6
正确答案：C
5、（单选题）色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
A 暖色
B 冷色
C 同类色
D 对比色
正确答案：C
6、（单选题）竞争的实质是是人才和()的竞争。
A 科技
B 技术
C 管理
D 知识
正确答案：D
7、（单选题）对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A 色性
B 浓淡
C 明暗
D 色度
正确答案：D
8、（判断题）()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
正确答案：正确
9、（单选题）生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
A 30℃
B 20℃
C 10℃
D 5℃
正确答案：A
10、（单选题）未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。
A 青壮年
B 老年人
C 婴幼儿及儿童
D 孕妇及乳母
正确答案：C
11、（单选题）某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。
A 分类毛利率
B 成本毛利率
C 综合毛利率
D 销售毛利率
正确答案：C
12、（单选题）未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A 龙葵素
B 氢氰酸
C 胰蛋白酶抑制素
D 秋水仙碱
正确答案：C
13、（单选题）销售毛利率是()的百分比。
A 毛利额与价格
B 毛利额与成本
C 净料成本与毛料成本
D 毛料成本与净料成本
正确答案：A
14、（判断题）()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
正确答案：正确
15、（判断题）()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
正确答案：正确
16、（单选题）利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
A 黄油饼干
B 计司茶
C 起酥盒
D 风味蛋糕
正确答案：D
17、（单选题）不适宜强化的食品种类有()。
A 谷类食品
B 日常食用调味品
C 禽类
D 饮料
正确答案：C
18、（单选题）“Container”的中文意思是()。
A 罐头
B 容器
C 量杯
D 烤箱
正确答案：B
19、（判断题）()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
正确答案：正确
20、（单选题）下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
A 金银卷
B 水果沙拉
C 蒸米饭
D 牛肉白菜饺子
正确答案：D
21、（单选题）一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
A 12
B 20
C 22
D 40
正确答案：A
22、（单选题）作品没有色彩主调，就会导致画面()。
A 色彩一致
B 色彩统一
C 色彩独立
D 色彩分裂
正确答案：D
23、（单选题）常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。
A 和面机
B 微波炉
C 发酵箱
D 烤箱
正确答案：A
24、（单选题）我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
A 0.05
B 0.025
C 0.01
D 0.1
正确答案：A
25、（单选题）价格是原料成本与()的和。
A 费用额
B 税金额
C 毛利额
D 利润额
正确答案：C
26、（判断题）()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。
正确答案：正确
27、（单选题）勺子的英文意思为()。
A spoon
B cup
C tin
D mold
正确答案：A
28、（单选题）酸奶的英文意思是()。
A acidmilk
B yorgurt
C cheese
D dairy
正确答案：B
29、（单选题）制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。
A 20%～35%
B 15%～30%
C 5%～10%
D 10%～20%
正确答案：C
30、（单选题）从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。
A 市场经济
B 社会主义
C 共产主义
D 多元化经济
正确答案：A