2018年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷30
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1、（单选题）绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。
A 大量放入
B 随绞随放
C 少量放入
D 适量放入
正确答案：B
2、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是()。
A 一视同仁
B 公正廉洁
C 救死扶伤
D 为人师表
正确答案：B
3、（单选题）调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
A 成品粘牙
B 成品开裂
C 面坯有生粉
D 成品结皮
正确答案：C
4、（单选题）()装盘适合于成品体积较小的品种。
A 点缀装饰式
B 随意式
C 象形式
D 整齐式
正确答案：B
5、（单选题）我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
A 0.005
B 0.002
C 0.0005
D 0.0003
正确答案：D
6、（单选题）定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
A 原料进价
B 原料净重
C 产品成本
D 产品净重
正确答案：C
7、（单选题）安装合格的空调设备不会出现()的现象。
A 有可靠的接地
B 噪声小
C 转动的机械部位有防护
D 超载不跳闸
正确答案：D
8、（判断题）()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。
正确答案：正确
9、（判断题）()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
正确答案：正确
10、（单选题）木薯胶质较多，()。
A 不易消化
B 容易消化
C 可以生吃
D 不含淀粉
正确答案：A
11、（判断题）()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
正确答案：正确
12、（判断题）()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
正确答案：错误
13、（单选题）咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。
A 动物性
B 水产品
C 水果
D 蛋类
正确答案：B
14、（单选题）揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
A 光滑
B 增劲
C 细腻
D 吸水均匀
正确答案：D
15、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
A 维生素在机体内可以自行合成
B 维生素供给机体能量
C 维生素是构成机体各组织的原料
D 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
正确答案：D
16、（单选题）高粱主要产区是东北的()、辽宁省。
A 沈阳
B 大连
C 黑龙江省
D 吉林省
正确答案：D
17、（判断题）()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
正确答案：正确
18、（判断题）()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
正确答案：错误
19、（单选题）玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。
A 面太硬
B 水太少
C 水太多
D 没捏好
正确答案：C
20、（单选题）对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。
A 挖剂
B 拉剂
C 切剂
D 剁剂
正确答案：B
21、（判断题）()不能用手勺直接品尝菜肴。
正确答案：正确
22、（单选题）道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
A 社会舆论
B 传统习惯
C 内心信念
D 共同约定
正确答案：C
23、（单选题）营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
A 多量蛋白质
B 多种维生素
C 多种矿物质
D 多种食物
正确答案：D
24、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。
A 蒸箱
B 蒸汽压力锅
C 电烤箱
D 燃烧蒸煮灶
正确答案：D
25、（判断题）()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。
正确答案：错误
26、（单选题）下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
A 水果罐头
B 灭鼠药
C 鸡蛋
D 调味品
正确答案：B
27、（单选题）某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
A 2000元
B 3000元
C 4000元
D 12000元
正确答案：C
28、（单选题）甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。
A 16世纪
B 17世纪
C 18世纪
D 15世纪
正确答案：A
29、（单选题）和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
A 面的软硬
B 品种的要求
C 不同季节
D 水温
正确答案：C
30、（单选题）煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。
A 1/8
B 1/10
C 1/3
D 1/5
正确答案：C