2018年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷12
试题展示2018年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷12西式面点师职业资格高级最新最全，免费模拟练习
2018年西式面点师模拟试题及答案由云习网提供
职业资格下载地址 免费练习 。
1、（单选题）()是产品定价程序之一。
A 计算毛料成本
B 计算净料成本
C 分析同行竞争对手价格
D 分析消耗原料成本
正确答案：C
2、（单选题）具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
A 油脂蛋糕
B 清蛋糕
C 奶油蛋糕
D 风味蛋糕
正确答案：D
3、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A 爱集体
B 爱社区
C 爱人民
D 爱知识
正确答案：C
4、（单选题）价格是原料成本与()的和。
A 费用额
B 税金额
C 毛利额
D 利润额
正确答案：C
5、（判断题）()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
正确答案：错误
6、（判断题）()杏仁膏又称马司板、杏仁面。
正确答案：正确
7、（判断题）()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
正确答案：正确
8、（单选题）热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
A 薄厚
B 种类
C 耐高温性
D 质地
正确答案：C
9、（单选题）苏夫力是一类()的统称。
A 甜点心
B 混酥点心
C 清酥点心
D 泡夫点心
正确答案：A
10、（判断题）()社会舆论是指新闻媒介的评论。
正确答案：正确
11、（判断题）()可可脂的熔点较高。
正确答案：正确
12、（单选题）餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
A 灵活进价
B 优质低价
C 广泛招商
D 优质优价
正确答案：D
13、（单选题）盛装醋的容器最好选用()器皿。
A 塑料
B 铜
C 铁
D 玻璃
正确答案：D
14、（单选题）()是违反设备安全操作规程的错误做法。
A 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施
B 发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修
C 对制冰机内部进行清洁后开始制冰
D 定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来
正确答案：C
15、（单选题）不属于放射性污染源的是()。
A 核爆炸
B 核设施
C 核意外事故
D 放射性保管食物
正确答案：D
16、（单选题）社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
A 行为道德
B 国家公德
C 科学道德
D 职业道德
正确答案：D
17、（单选题）下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
A 调节体温
B 使皮肤柔软、有伸缩性
C 起润滑作用
D 产生热能
正确答案：D
18、（单选题）未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。
A 青壮年
B 老年人
C 婴幼儿及儿童
D 孕妇及乳母
正确答案：C
19、（单选题）以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
A 损耗率法
B 净料率法
C 毛利率法
D 成本率法
正确答案：C
20、（判断题）()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。
正确答案：正确
21、（单选题）不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
A 一般卫生质量
B 生产、储运、销售中的卫生措施
C 粪便污染
D 生产、储运、销售中的管理情况
正确答案：C
22、（单选题）奶油胶冻在冷却过程中，应()。
A 多晃动
B 避免剧烈震动
C 勤开门看看
D 在0℃以下冷却
正确答案：B
23、（单选题）制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
A 出水
B 结块
C 破裂
D 收缩
正确答案：A
24、（单选题）原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
A 出材率
B 损耗率
C 定价系数
D 成本系数
正确答案：D
25、（判断题）()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
正确答案：正确
26、（单选题）厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A 大小
B 锋利程度
C 加工用途
D 几何形状
正确答案：D
27、（判断题）()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
正确答案：正确
28、（单选题）“Vanilla”的中文意思为()。
A 淀粉
B 调味品
C 香草香精
D 糖浆
正确答案：C
29、（单选题）松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A 外部结构
B 内部结构
C 表面结构
D 坚实结构
正确答案：B
30、（判断题）()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。
正确答案：正确