2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23
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1、（判断题）()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
正确答案：正确
2、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
A 深浅对比
B 色相对比
C 黄蓝对比
D 红黄对比
正确答案：B
3、（单选题）餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
A 规格性
B 多样性
C 数量性
D 广泛性
正确答案：B
4、（单选题）清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。
A 数量
B 重量
C 脆性
D 形状完整
正确答案：D
5、（判断题）()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
正确答案：错误
6、（单选题）不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
A 红色
B 黄色
C 黑色
D 白色
正确答案：D
7、（单选题）营养物质的消化大多是在()内进行的。
A 口腔
B 胃
C 小肠
D 大肠
正确答案：C
8、（单选题）鱼类脂肪大部分为()。
A 饱和脂肪酸
B 不饱和脂肪酸
C 必需脂肪酸
D 非必需脂肪酸
正确答案：B
9、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A 印刷品上的油墨
B 陶瓷容器中的铅
C 石蜡中的多环芳烃
D 粮仓中的放射线元素
正确答案：D
10、（单选题）松质面包的烘烤时间一般在()左右。
A 30～35分钟
B 25～30分钟
C 5～10分钟
D 15～20分钟
正确答案：D
11、（单选题）我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
A 轻体力
B 中等体力
C 重体力
D 极重体力
正确答案：C
12、（单选题）()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
A 泡夫
B 清酥
C 饼干
D 奶油胶冻
正确答案：D
13、（单选题）清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
A 外观不整齐
B 表皮颜色过浅
C 内部形成胶质
D 很快膨大
正确答案：C
14、（单选题）()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A 爱民族
B 爱祖国
C 爱和平
D 爱团结
正确答案：B
15、（单选题）清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
A 奶油
B 牛奶
C 糖
D 水
正确答案：D
16、（判断题）()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。
正确答案：正确
17、（判断题）()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
正确答案：正确
18、（单选题）由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。
A 不变
B 相同
C 无差异
D 有差异
正确答案：D
19、（单选题）()不符合脆皮面包的质量的标准。
A 不生不糊
B 内部松软
C 粗细一致
D 外皮松软
正确答案：D
20、（单选题）清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A 酥面团
B 松面团
C 热水面团
D 油面团
正确答案：D
21、（判断题）()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
正确答案：正确
22、（判断题）()“margarine”的意思是起酥油。
正确答案：错误
23、（单选题）下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。
A 鱼
B 蟹
C 虾
D 贝
正确答案：A
24、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。
A 抗坏血酸
B 鞣酸
C 盐酸
D 磷酸
正确答案：A
25、（单选题）“honey”是指()。
A 砂糖
B 蜂蜜
C 饴糖
D 甜味
正确答案：B
26、（单选题）苏夫力是一类()的统称。
A 甜点心
B 混酥点心
C 清酥点心
D 泡夫点心
正确答案：A
27、（单选题）日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A 酵母
B 蛋量
C 牛奶
D 水
正确答案：B
28、（单选题）下列元素中属于常量元素的是()。
A 钙、磷、铁、锌
B 钙、铁、碘、锡
C 钙、钾、钠、镁
D 氯、磷、硫、钙
正确答案：C
29、（单选题）下列中科学的喝水方法是()。
A 清晨空腹喝一杯凉开水
B 每天只饮用纯净水
C 饥渴时多饮水
D 边吃饭边饮用大量的水
正确答案：A
30、（单选题）冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
A 质地细腻
B 表面有气孔
C 内质有蜂窝
D 质地粗糙
正确答案：A