2018年1月西式面点师模拟试题及答案职业资格卷19
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1、单选题“Container”的中文意思是()。
A 罐头
B 容器
C 量杯
D 烤箱
正确答案：B
2、判断题()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
正确答案：正确
3、单选题与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
A 维生素B1
B 维生素PP
C 维生素B6
D 维生素B12
正确答案：C
4、判断题()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
正确答案：正确
5、判断题()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
正确答案：正确
6、单选题“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A 木司
B 奶冻
C 奶油胶冻
D 果冻
正确答案：D
7、单选题“creampuff”是指()。
A 泡夫
B 奶酪
C 吐司
D 少司
正确答案：A
8、判断题()“Molder”的中文意思是成型机。
正确答案：正确
9、单选题装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
A 膨胀
B 收缩
C 松软
D 结块
正确答案：B
10、单选题脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。
A 发酵速度
B 发酵时间
C 操作时间
D 操作速度
正确答案：A
11、单选题原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A 卫生水平
B 工作水平
C 原料鉴别水平
D 技术水平
正确答案：D
12、单选题雷电的形成是由于雷云中的()。
A 电压过高
B 电流过大
C 电子积累
D 电荷积累
正确答案：D
13、单选题营养强化剂遇()一般不会被破坏。
A 水
B 热
C 光
D 氧
正确答案：A
14、单选题奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。
A 细腻光滑
B 紧密细腻
C 紧密光滑
D 膨松
正确答案：B
15、判断题()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
正确答案：错误
16、单选题黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A 奶油蛋糕
B 黄油蛋糕
C 清蛋糕
D 巧克力核桃蛋糕
正确答案：D
17、单选题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
A 深浅对比
B 色相对比
C 黄蓝对比
D 红黄对比
正确答案：B
18、单选题“四无”粮仓是指()。
A 无虫、无霉、无鼠、无事故
B 无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C 无被盗、无事故、无蝇、无虫
D 无水、无火、无事故、无被盗
正确答案：A
19、单选题水面与油面互为表里时，两者的()要一致。
A 软硬
B 大小
C 质地
D 薄厚
正确答案：A
20、单选题烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。
A 蛋糕
B 面包
C 饼干
D 脆皮面包
正确答案：D
21、单选题牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
A 杏仁粉
B 无味可可粉
C 甜可可粉
D 可可脂
正确答案：D
22、单选题在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
A 48V
B 36V
C 24V
D 12V
正确答案：D
23、单选题调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
A 秋天
B 冬天
C 夏天
D 春天
正确答案：C
24、单选题“Whisk”是指()的意思。
A 搅拌
B 刮平
C 抽打
D 擀
正确答案：C
25、单选题中国居民膳食宝塔的最底层是：()。
A 蔬果类
B 谷类
C 畜禽类
D 奶类、豆类
正确答案：B
26、单选题四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A 龙葵素
B 氢氰酸
C 皂素
D 秋水仙碱
正确答案：C
27、单选题风登糖可用于()的制作。
A 塔
B 泡夫
C 糖果
D 柠檬派
正确答案：C
28、判断题()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
正确答案：正确
29、单选题()不符合脆皮面包的质量的标准。
A 不生不糊
B 内部松软
C 粗细一致
D 外皮松软
正确答案：D
30、单选题同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
A 冷色
B 暖色
C 中性色
D 同类色
正确答案：D