2018年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷7
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1、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。
A 蛋白质
B 维生素
C 矿物质
D 脂肪
正确答案：D
2、（单选题）()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
A 酵母膨松
B 化学膨松
C 全蛋膨松
D 小苏打膨
正确答案：B
3、（单选题）原料()是净料单位成本计算的基本条件。
A 无变化
B 重量相同
C 需要初加工
D 不需要初加工
正确答案：C
4、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
A 接地装置
B 小电阻
C 系统的零线
D 系统的大电阻
正确答案：C
5、（单选题）毛利额是()。
A 价格与税金的和
B 价格与原料成本的差
C 价格与经营费用的和
D 价格与利润的差
正确答案：B
6、（单选题）属于装盘基本方法的是()。
A 随意式装盘法
B 随意式装盘法和文字式装盘法
C 文图式装盘法
D 文字式装盘法
正确答案：A
7、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
A 刀
B 刮刀
C 刮板
D 尺板
正确答案：B
8、（单选题）“四无”粮仓是指()。
A 无虫、无霉、无鼠、无事故
B 无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C 无被盗、无事故、无蝇、无虫
D 无水、无火、无事故、无被盗
正确答案：A
9、（单选题）吃水不准是造成热水面成品()的原因。
A 表面粗糙
B 内部粗糙
C 表面过细
D 结成疙瘩
正确答案：A
10、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A 印刷品上的油墨
B 陶瓷容器中的铅
C 石蜡中的多环芳烃
D 粮仓中的放射线元素
正确答案：D
11、（单选题）以下允许使用的人工甜味剂是()。
A 干草
B 天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C 甜菊精
D 糖精
正确答案：D
12、（判断题）()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。
正确答案：正确
13、（单选题）煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
A 平铲
B 手勺
C 漏勺
D 利板
正确答案：B
14、（单选题）微波对原料的加热是()进行的。
A 通过热传导
B 通过热对流
C 通过热辐射
D 内外同时
正确答案：D
15、（单选题）玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。
A 表皮
B 糊粉层
C 胚乳
D 胚
正确答案：D
16、（单选题）将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法，称为()。
A 按皮
B 拍皮
C 摊皮
D 压皮
正确答案：D
17、（单选题）下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。
A 凤台籼米
B 云南接骨米
C 上海香粳稻
D 马坝油占米
正确答案：D
18、（单选题）人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
A 5～10
B 10～15
C 15～20
D 20～25
正确答案：A
19、（判断题）()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。
正确答案：正确
20、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。
A 蒸箱
B 蒸汽压力锅
C 电烤箱
D 燃烧蒸煮灶
正确答案：D
21、（单选题）随意式是()的装盘形式。
A 最形象
B 最复杂
C 最简单
D 最整齐
正确答案：C
22、（单选题）原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A 数量
B 质量
C 质地
D 性质
正确答案：B
23、（单选题）小麦的()约占小麦粒干重的2.22%～4%。
A 胚芽
B 胚乳
C 皮层
D 糊粉层
正确答案：A
24、（单选题）油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。
A 挤去水分
B 过凉
C 加盐
D 调味
正确答案：B
25、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。
A 社会生活
B 社会关系
C 职业守则
D 职业关系
正确答案：D
26、（单选题）烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。
A 所需火力
B 所需时间
C 所需时间和火力
D 材料不同
正确答案：C
27、（判断题）()人体是寄生虫的宿主。
正确答案：正确
28、（单选题）蟑螂在气温()时最活跃。
A 8～12℃
B 14～22℃
C 18～24℃
D 24～32℃
正确答案：D
29、（单选题）不属于常用衡器的是()。
A 台秤
B 天平
C 电子秤
D 弹簧秤
正确答案：D
30、（单选题）衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。
A 固定、干燥
B 固定、平稳
C 干燥、阴凉
D 固定
正确答案：B