2018年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

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1、（单选题）具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是（）。

A   莲藕辣椒

B   苦瓜山楂

C   荠菜百合

D   苋菜水芹

正确答案：D

2、（多选题）PPT课件的基本特点是（）。

A   突出教学的重点

B   突出教学的难点

C   激发学员的学习兴趣

D   与学员有更好的交流

E   信息量传递小

正确答案：ABCD

3、（单选题）当判断标准中的体质指数小于18.5时，体型为（）。

A   消瘦

B   正常

C   肥胖

D   极度肥胖

正确答案：A

4、（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民50％～55％的蛋白质主要来自谷类及其制品。

正确答案：正确

5、（单选题）质量是指产品或服务提供者所提供给消费者的产品或服务在何种程度和多长时间里满足消费者需求的()。

A   程度

B   趋势

C   数量

D   品种

正确答案：A

6、（单选题）下列菜式采用调和对比的调色手法的是（）。

A   糟溜三白

B   梅菜扣肉

C   樱桃肉

D   松鼠桂鱼

正确答案：A

7、（多选题）纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。

A   限制人们的言谈举止

B   明确人们的思想观念

C   约束人们的行为规范

D   规定人们的前进方向

正确答案：D

8、（多选题）影响宴会生产的客观因素是（）。

A   原料因素

B   技术水平

C   重视程度

D   设备条件

E   生产任务

正确答案：ABDE

9、（单选题）标准体重（kg）计算等于身高（cm）数减()。

A   95

B   105

C   115

D   125

正确答案：C

10、（单选题）在一定时间限度内，有序、有间隔地输出宴会菜品产品，这体现出了()。

A   平行性

B   协调性

C   节奏性

D   集合性

正确答案：C

11、（单选题）培训对象中“反省型”的学习特点是（）。

A   喜欢认真思考

B   喜欢新的机会

C   喜欢倾听

D   喜欢搜集分析综合各种新信息

正确答案：A

12、（判断题）职业道德是人们在特定的日常生活范围中，所应遵循的行为规范的总和。

正确答案：错误

13、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用。

正确答案：正确

14、（单选题）餐饮企业拥有市场的唯一途径就是要具有竞争实力的（）。

A   质量

B   品质

C   产品

D   品牌

正确答案：D

15、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。

A   脚本文字

B   界面

C   颜色

D   文字

E   动态效果

正确答案：ABCDE

16、（单选题）列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是（）。

A   标准菜谱式

B   标量式

C   工艺流程卡

D   工艺工序卡

正确答案：B

17、（多选题）开宴前的卫生检查范围内容是()。

A   个人卫生

B   餐用具卫生

C   宴会厅环境卫生

D   食品菜肴卫生

E   食品原料卫生

正确答案：ABCD

18、（多选题）下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。

A   控制总能量的摄入量

B   控制常量营养素的供给比例

C   减少食物摄入量和种类

D   控制粮食的品种

E   禁食动物性食物

正确答案：ABC

19、（判断题）烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。

正确答案：正确

20、（多选题）培训者所需要具备的基本技能包括()。

A   战略意识

B   判断能力

C   建立关系能力

D   激励他人能力

E   沟通能力

正确答案：ABCDE

21、（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民50％～55％的蛋白质主要来自谷类及其制品。

正确答案：正确

22、（判断题）宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指导和规范宴会服务活动的技术文件。

正确答案：错误

23、（多选题）在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。

A   香菇

B   韭菜

C   大枣

D   苋菜

E   泥鳅

正确答案：BCE

24、（单选题）餐饮企业中的培训者应当兼有的角色是（）。

A   教练

B   导师

C   督导

D   教练、导师和督导

正确答案：D

25、（多选题）膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（）。

A   主食与副食

B   荤食与素食

C   杂食与精食

D   冷食与热食

E   酸碱平衡

正确答案：ABCDE

26、（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（）。

A   中西文化组合

B   新老人员组合

C   经营管理组合

D   内外人员组合

正确答案：A

27、（单选题）主题展台设计的首要工作是()。

A   了解场地

B   确定主题

C   组装成型

D   装饰点缀

正确答案：B

28、（判断题）制作优秀的PPT课件，需要优秀的文字脚本，必须有充足的音乐素材。

正确答案：错误

29、（单选题）职业道德在调节人们利益过程中，并不排斥（）。

A   合法获取个人利益

B   合法占有集体利益

C   非法获取集体利益

D   非法占有国家利益

正确答案：A

30、（多选题）下列内容属于大豆中含有的抗营养素物质是（）。

A   胰蛋白酶抑制因子

B   胀气因子

C   植酸

D   植物红细胞凝血素

E   豆腥味

正确答案：ABCDE