2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13
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1、（判断题）()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
正确答案：正确
2、（判断题）()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
正确答案：正确
3、（单选题）用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。
A 碱
B 矾
C 盐
D 小苏打
正确答案：B
4、（判断题）()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
正确答案：正确
5、（判断题）()人体是寄生虫的宿主。
正确答案：正确
6、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A 卫生水平
B 工作水平
C 原料鉴别水平
D 技术水平
正确答案：D
7、（判断题）()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
正确答案：正确
8、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。
A 蒸箱
B 蒸汽压力锅
C 电烤箱
D 燃烧蒸煮灶
正确答案：D
9、（单选题）烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。
A 注意面坯软硬
B 注意把握火候
C 注意湿度
D 注意温度
正确答案：B
10、（单选题）蟑螂在气温()时最活跃。
A 8～12℃
B 14～22℃
C 18～24℃
D 24～32℃
正确答案：D
11、（单选题）我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
A 0.005
B 0.002
C 0.0005
D 0.0003
正确答案：D
12、（单选题）印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。
A 木戳
B 铁戳
C 铝戳
D 钢戳
正确答案：A
13、（判断题）()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
正确答案：错误
14、（判断题）()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。
正确答案：正确
15、（判断题）()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
正确答案：正确
16、（单选题）微波加热具有()升温的特点。
A 恒久
B 瞬时
C 匀速
D 慢速
正确答案：B
17、（单选题）()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
A 熟咸馅
B 咸馅
C 生咸馅
D 菜馅
正确答案：C
18、（单选题）为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
A 1～5.5%
B 6～12%
C 13～13.5%
D 10～15%
正确答案：C
19、（单选题）肉类脂肪含()较多。
A 饱和脂肪酸
B 不饱和脂肪酸
C 必需氨基酸
D 非必需氨基酸
正确答案：A
20、（单选题）用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
A 2%～10%
B 2‰～10‰
C 0.5%～1%
D 0.5‰～1‰
正确答案：B
21、（单选题）蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。
A 阀门
B 开关
C 热蒸汽阀门
D 电钮
正确答案：C
22、（判断题）()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。
正确答案：错误
23、（单选题）()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A 社会公德
B 行为道德
C 劳动道德
D 国家公德
正确答案：A
24、（单选题）三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
A 猪肉、鸡肉馅
B 菜肉馅
C 鸡肉馅
D 猪肉馅
正确答案：A
25、（单选题）厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。
A 二氧化碳灭火器
B 二氧化硫灭火器
C 泡沫灭火器
D 2402灭火器
正确答案：A
26、（判断题）()温水面团适合于做烙饼等品种。
正确答案：正确
27、（单选题）洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。
A 外面
B 屋里
C 通风处
D 屋角
正确答案：C
28、（单选题）菜团子面团()，不易成型。
A 太硬
B 硬
C 太软
D 略软
正确答案：C
29、（单选题）莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。
A 宁夏
B 陕西
C 内蒙古阴山南北
D 张家口
正确答案：C
30、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。
A 1条
B 4条
C 3条
D 2条
正确答案：D