2018年1月中式烹调师初级模拟试题及答案卷2
试题展示2018年1月中式烹调师初级模拟试题及答案卷2中式烹调师职业资格初级最新最全，免费模拟练习
2018年中式烹调师模拟试题及答案由云习网提供
职业资格下载地址 免费练习 。
1、（判断题）()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。
正确答案：错误
2、（判断题）《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。
正确答案：正确
3、（单选题）发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
A 植物红细胞凝血素
B 蛋白酶抑制剂
C 氢氰酸
D 龙葵碱
正确答案：D
4、（单选题）家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素B
D 维生素C
正确答案：B
5、（判断题）()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
正确答案：错误
6、（判断题）水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
正确答案：正确
7、（单选题）()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
A 爱岗敬业
B 忠于职守
C 遵守纪律
D 兢兢业业
正确答案：B
8、（判断题）()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
正确答案：正确
9、（单选题）猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。
A 去胸骨
B 铲去猪皮
C 不去肋骨
D 去肋骨
正确答案：D
10、（判断题）在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
正确答案：错误
11、（判断题）食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
正确答案：正确
12、（单选题）长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。
A 维生素A
B 维生素D
C 维生素E
D 维生素B1
正确答案：D
13、（单选题）以下属于非标准刀法的是()
A 剞刀法
B 斜刀法
C 剁刀法
D 劈刀法
正确答案：A
14、（判断题）()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
正确答案：正确
15、（单选题）声望定价策略属于()的一种类型。
A 撇脂定价策略
B 心理定价策略
C 渗透定价策略
D 满意定价策略
正确答案：B
16、（单选题）成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。
A 加工前原材料单位成本价格
B 加工后成品的单位成本价格
C 净料率
D 成本率
正确答案：A
17、（单选题）关于火腿的评述正确的是()。
A 金华火腿又称为北腿
B 式样是检验火腿品质的一个方面
C 有炒芝麻香味的是好火腿
D 气腿优于实腿
正确答案：B
18、（单选题）纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
A 120℃
B 150℃
C 180℃
D 210℃
正确答案：B
19、（单选题）一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
A 生产费用
B 营业成本
C 费用开支
D 管理费用
正确答案：C
20、（单选题）以假种皮为食用对象的水果是()。
A 苹果
B 橘子
C 桃子
D 龙眼
正确答案：D
21、（单选题）缺钙不会出现的症状是()。
A 手足抽搐
B 牙齿畸形
C 头发色素减少
D 高钙血症
正确答案：C
22、（判断题）配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
正确答案：正确
23、（判断题）计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
正确答案：错误
24、（单选题）职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
A 社会治安
B 政治问题
C 文化生活
D 社会生活
正确答案：D
25、（判断题）()谷类原料的蛋白质营养价值较高。
正确答案：错误
26、（判断题）建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
正确答案：正确
27、（单选题）在食品储存中属于化学储存的方法是()。
A 低温储存
B 烟熏
C 脱水干燥储存
D 高温杀菌
正确答案：B
28、（单选题）()是使牛奶炒坏的原因。
A 没有用粟粉
B 用中火炒而不是用慢火炒
C 牛奶不够新鲜，浓度不够高
D 翻炒频率太快，手法不够灵活
正确答案：D
29、（单选题）汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
A 半熟的
B 断生的
C 软烂的
D 六成熟的
正确答案：B
30、（单选题）属于非糖类甜味调味品的是()。
A 蔗糖
B 麦芽糖
C 果糖
D 木糖醇
正确答案：D