2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9
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1、（单选题）女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
A 脸不干净
B 头发不干净
C 耳朵不干净
D 厨师鞋不干净
正确答案：D
2、（判断题）()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
正确答案：正确
3、（单选题）吃水不准是造成热水面成品()的原因。
A 表面粗糙
B 内部粗糙
C 表面过细
D 结成疙瘩
正确答案：A
4、（单选题）由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。
A 可规格统一
B 也多种多样
C 可随意
D 不同
正确答案：B
5、（单选题）营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
A 多量蛋白质
B 多种维生素
C 多种矿物质
D 多种食物
正确答案：D
6、（单选题）油酥大饼的风味特点是()。
A 外酥内软
B 饼薄层多
C 酥香味美
D 外硬内软
正确答案：D
7、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。
A 蛋白质
B 维生素
C 矿物质
D 脂肪
正确答案：D
8、（单选题）()应采用倒退法。
A 擦拭地面角落
B 擦拭面点间地面
C 擦拭案板底部
D 擦物角落
正确答案：B
9、（单选题）不用电磁炉时，应切断()。
A 电源
B 电磁波
C 电磁
D 电磁场
正确答案：A
10、（单选题）在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。
A 熄火现象
B 过度燃烧
C 不完全燃烧
D 急速燃烧
正确答案：C
11、（判断题）()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。
正确答案：正确
12、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
A 减少伤亡事故的发生
B 预防职业病的发生
C 减少不必要的浪费
D 预防食物中毒
正确答案：B
13、（判断题）()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。
正确答案：正确
14、（判断题）()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。
正确答案：错误
15、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
A 维生素A
B 维生素PP
C 维生素C
D 维生素D
正确答案：B
16、（单选题）打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。
A 油
B 酱油
C 水
D 盐
正确答案：C
17、（单选题）企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
A 管理
B 质量
C 技术
D 成本
正确答案：C
18、（判断题）()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。
正确答案：错误
19、（单选题）()装盘适合于成品体积较小的品种。
A 点缀装饰式
B 随意式
C 象形式
D 整齐式
正确答案：B
20、（单选题）下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。
A 小鸡酥
B 小麻花
C 大麻花
D 荷花酥
正确答案：B
21、（判断题）()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
正确答案：正确
22、（单选题）嗜盐菌又称()。
A 细菌
B 毒素
C 沙门氏菌
D 副溶血性弧菌
正确答案：D
23、（单选题）下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
A 可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B 维护上皮细胞组织的健康
C 参与视紫质的合成，维持正常视觉
D 促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
正确答案：A
24、（单选题）我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
A 绞馅机
B 灌肠机
C 锯骨机
D 剔骨机
正确答案：C
25、（判断题）()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
正确答案：错误
26、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
A 刀
B 刮刀
C 刮板
D 尺板
正确答案：B
27、（单选题）蛋中的脂肪含量约为()。
A 3%～5%
B 7%～10%
C 11%～15%
D 17%～19%
正确答案：C
28、（判断题）()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。
正确答案：错误
29、（单选题）中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。
A 要注意安全
B 小心
C 动作迅速
D 把好卫生关
正确答案：D
30、（单选题）下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B 公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D 遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
正确答案：B