2018年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5

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1、（单选题）人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。

A   蛋白质

B   脂肪

C   糖类

D   水

正确答案：A

2、（判断题）()竞争的实质是科技和资金的竞争。

正确答案：错误

3、（单选题）冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A   干燥

B   清洁

C   远离加工设备

D   远离热源

正确答案：D

4、（单选题）()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A   面筋质

B   淀粉酶

C   膨松剂

D   酵母

正确答案：D

5、（单选题）根据工程上的规定，交流安全电压为()。

A   36V和12V

B   24V和12V

C   48V和12V

D   24V和36V

正确答案：A

6、（单选题）西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A   按用料分类

B   按生产量大小分类

C   按点心造型分类

D   按点心温度分类

正确答案：D

7、（单选题）在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。

A   铝合金

B   不锈钢

C   铸铁

D   陶瓷

正确答案：B

8、（判断题）()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。

正确答案：正确

9、（单选题）加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。

A   损耗率

B   出材率

C   毛利率

D   成本率

正确答案：B

10、（单选题）清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A   稀薄、弹性差

B   稀薄、黏性差

C   黏性较大，搅拌时不易带入空气

D   黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

正确答案：C

11、（单选题）谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A   微生物

B   维生素

C   水

D   矿物质

正确答案：D

12、（单选题）熬制奶油其目的是()。

A   尽量使奶油中的水分降至最少

B   溶化配料

C   高温消毒

D   增加成品的松软度

正确答案：A

13、（单选题）下列中不科学的喝水方法是()。

A   清晨空腹喝一杯凉开水

B   夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水

C   饥渴时适量饮水

D   吃饭时大量饮水

正确答案：C

14、（单选题）确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。

A   成本

B   价格

C   费用

D   税金

正确答案：B

15、（单选题）蛋白质不具备的生理功用是()。

A   防止水肿

B   构成抗体

C   构成骨骼、牙齿

D   维持神经系统正常兴奋性

正确答案：C

16、（判断题）()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

正确答案：正确

17、（判断题）()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

正确答案：错误

18、（判断题）()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。

正确答案：错误

19、（单选题）《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。

A   食物多样，谷类为主

B   多吃蔬菜、水果和薯类

C   吃清淡少盐的膳食

D   食量与体力活动要平衡

正确答案：C

20、（单选题）每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。

A   38.6

B   27.8

C   21.6

D   16.2

正确答案：D

21、（单选题）下面英文中没有烤盘的意思是()。

A   bakingsheet

B   ovensheet

C   pan

D   tin

正确答案：D

22、（单选题）软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。

A   面粉筋力过大

B   烤箱温度低

C   油脂含量太少

D   搅拌时间过长

正确答案：D

23、（单选题）构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、()这五个方面展开。

A   食品造型与色彩的关系

B   食品造型所体现的价值

C   食品造型与餐具容器的配备

D   食品造型的用途

正确答案：C

24、（判断题）()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。

正确答案：正确

25、（单选题）清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A   水调面坯、生粉面坯

B   油面坯、生粉面坯

C   水调面坯、油面坯

D   糖水面坯、油面坯

正确答案：C

26、（单选题）()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A   糖类、脂类、蛋白质

B   糖类、脂类、维生素

C   糖类、无机盐、蛋白质

D   矿物质、脂类、蛋白质

正确答案：A

27、（单选题）在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

A   生产时间

B   所用的原料

C   价格

D   价值

正确答案：C

28、（单选题）下列说法中错误的是()。

A   使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B   为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C   不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D   微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

正确答案：B

29、（判断题）()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。

正确答案：正确

30、（单选题）“Brush”的中文意思为()。

A   炸

B   打

C   煮

D   刷

正确答案：D