2018年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14

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1、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A   爱集体

B   爱社区

C   爱人民

D   爱知识

正确答案：C

2、（单选题）榛子的含油量达()，高于花生和大豆。

A   30％～35％

B   35％～40％

C   45％～60％

D   0.65

正确答案：B

3、（单选题）昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

A   水分

B   碳水化合物

C   脂肪

D   蛋白质

正确答案：D

4、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

A   减少伤亡事故的发生

B   预防职业病的发生

C   减少不必要的浪费

D   预防食物中毒

正确答案：B

5、（单选题）制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

A   50

B   200

C   350

D   400

正确答案：B

6、（判断题）()豆类面坯的延伸性很大。

正确答案：错误

7、（判断题）()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

正确答案：正确

8、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是()

A   半成品

B   即将换洗的衣物

C   食品原料

D   即将入口的食品

正确答案：B

9、（判断题）()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

正确答案：错误

10、（单选题）制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。

A   1000

B   800

C   500

D   200

正确答案：D

11、（单选题）雷电的形成是由于雷云中的()。

A   电压过高

B   电流过大

C   电子积累

D   电荷积累

正确答案：D

12、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质()。

A   多环芳烃

B   铅

C   多氯联苯

D   氯乙烯单体

正确答案：C

13、（单选题）动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

A   熔点高

B   熔点低

C   饱和脂肪酸含量低

D   维生素含量多

正确答案：A

14、（判断题）()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。

正确答案：正确

15、（单选题）损耗率与()的和等于100%。

A   成本毛利率率

B   出材率

C   销售毛利率

D   成本率

正确答案：B

16、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。

A   接地装置

B   小电阻

C   系统的零线

D   系统的大电阻

正确答案：C

17、（单选题）在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。

A   缺斤少两

B   偷盗

C   大企业挤挎小企业

D   殴打妻子

正确答案：C

18、（单选题）制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。

A   300克沸水

B   250克清水

C   350克清水

D   400克清水

正确答案：B

19、（单选题）为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。

A   软、松、酥

B   硬、松、酥

C   糯、酥、脆

D   软、硬、糯

正确答案：D

20、（单选题）制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

A   10分钟

B   15分钟

C   20分钟

D   30分钟

正确答案：C

21、（单选题）不能强化的食品种类是()。

A   谷类食品

B   蔬果原料

C   日常食用调味品

D   饮料

正确答案：B

22、（单选题）制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。

A   100

B   300

C   500

D   600

正确答案：B

23、（单选题）厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A   大小

B   锋利程度

C   加工用途

D   重量

正确答案：D

24、（单选题）拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。

A   尽量拧紧

B   不要拧紧

C   扭转程度适当

D   有松有紧

正确答案：C

25、（单选题）烤炉内的火力按部位分为()。

A   底火、大火

B   底火、面火

C   面火、小火

D   旺火、小火

正确答案：B

26、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

A   食盐

B   白糖

C   醋

D   酱油

正确答案：D

27、（单选题）下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A   遵纪守法

B   廉洁奉公

C   孝敬父母

D   货真价实

正确答案：C

28、（判断题）()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。

正确答案：正确

29、（单选题）下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A   苹果与梨同食

B   牛肉与羊肉同烹

C   胡萝卜与白萝卜同煮

D   猪肉与粉条同炖

正确答案：D

30、（单选题）成本核算一般采用()倒求成本的方法。

A   “以存计销”

B   “以销计耗”

C   “以耗计销”

D   “以存计耗”

正确答案：D