2018年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷15
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1、（单选题）不能强化的食品种类是()。
A 谷类食品
B 蔬果原料
C 日常食用调味品
D 饮料
正确答案：B
2、（单选题）我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。
A 山东
B 广东
C 北京西部山区及辽宁
D 山西汾阳
正确答案：C
3、（单选题）不会造成砷中毒的是()。
A 砷化物混入食品
B 含砷杀虫剂混入食物
C 误食砷化物
D 食品原料中微量存在砷
正确答案：D
4、（判断题）()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
正确答案：错误
5、（单选题）建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A 原始记录
B 采购单据
C 生产记录
D 销售记录
正确答案：A
6、（判断题）()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
正确答案：正确
7、（判断题）()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
正确答案：错误
8、（单选题）一旦发现燃气泄漏，应马上()。
A 开窗通风
B 立即离开
C 打开燃气
D 察看情况
正确答案：A
9、（判断题）()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
正确答案：正确
10、（单选题）下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
A 视黄醇
B 钙化醇
C 生育酚
D 硫胺素
正确答案：D
11、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
A 食品添加剂
B 食品甜味剂
C 食品防腐剂
D 食品保鲜剂
正确答案：A
12、（单选题）选择一组黄色的抽象的联想()。
A 和平、希望
B 热情、严肃
C 光明、希望
D 纯洁、神圣
正确答案：C
13、（单选题）制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
A 400
B 250
C 200
D 150
正确答案：B
14、（单选题）选择一组紫色的具体联想()。
A 大海、太阳
B 秋叶、天空
C 柠檬、葡萄
D 丁香花、茄子
正确答案：D
15、（单选题）粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。
A 体积缩小
B 增加营养
C 体积膨胀
D 硬度增加
正确答案：C
16、（单选题）原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A 数量
B 质量
C 质地
D 性质
正确答案：B
17、（单选题）制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。
A 3000
B 4000
C 5000
D 6000
正确答案：A
18、（单选题）制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。
A 急火旺气
B 小火
C 微火
D 中火
正确答案：A
19、（单选题）优质水果的一般卫生指标是()。
A 表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B 表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C 表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D 表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
正确答案：C
20、（单选题）调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。
A 活泼
B 热烈
C 有节奏
D 相容、一致
正确答案：D
21、（单选题）薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。
A 酥香
B 脆嫩
C 松软香嫩
D 有咬劲
正确答案：C
22、（判断题）()薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。
正确答案：正确
23、（单选题）使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。
A 卫生
B 料斗
C 开关
D 电气
正确答案：D
24、（判断题）()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
正确答案：正确
25、（单选题）以下不属于天然甜味剂的是()。
A 干草
B 天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C 甜菊精
D 糖精
正确答案：D
26、（单选题）()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。
A 男性正常体重
B 女性正常体重
C 49岁以上成人体重
D 49岁以下成人体重
正确答案：B
27、（单选题）选择一组暖色()。
A 黄色、蓝色
B 绿色、蓝色
C 黄色、绿色
D 红色、黄色
正确答案：D
28、（单选题）板栗的成熟期为()。
A 6～7月
B 9—10月
C 7～8月
D 8月上旬
正确答案：B
29、（单选题）用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。
A 软糯、清润
B 柔软、松发
C 松发、清润
D 酥脆、甜香
正确答案：A
30、（判断题）()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
正确答案：错误