2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷3
试题展示2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷3西式面点师职业资格高级最新最全，免费模拟练习
2018年西式面点师模拟试题及答案由云习网提供
职业资格下载地址 免费练习 。
1、（判断题）()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
正确答案：正确
2、（判断题）()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
正确答案：正确
3、（单选题）建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A 原始记录
B 采购单据
C 生产记录
D 销售记录
正确答案：A
4、（单选题）风味蛋糕具有风味独特，质地()的特点。
A 细密
B 酥松
C 松软
D 光滑
正确答案：C
5、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
A 电压
B 电网
C 电流
D 电弧
正确答案：D
6、（单选题）餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
A 规格性
B 数量性
C 时令性
D 广泛性
正确答案：C
7、（单选题）正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
A 质量
B 硬度
C 湿度
D 时间
正确答案：D
8、（单选题）风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A 奶油蛋糕
B 清蛋糕
C 一般蛋糕
D 黄油蛋糕
正确答案：C
9、（单选题）在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。
A 奶油蛋糕
B 黑森林蛋糕
C 黄油蛋糕
D 清蛋糕
正确答案：B
10、（判断题）()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
正确答案：正确
11、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
A 糖尿病
B 妄想症
C 甲状腺肿大
D 高血压
正确答案：D
12、（单选题）清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
A 开关
B 供水及排水
C 安装移动
D 餐具放置
正确答案：B
13、（单选题）《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
A 文件
B 行政命令
C 法令
D 法律
正确答案：D
14、（单选题）松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
A 俄式
B 法式
C 日式
D 中式
正确答案：C
15、（单选题）餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
A 毛利额
B 成本
C 原料成本
D 人工费用
正确答案：B
16、（单选题）优质的脆皮面包()。
A 外皮松软
B 外皮松脆
C 内质松脆
D 内质柔软
正确答案：B
17、（单选题）蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
A 蛋白质
B 维生素
C 糖类
D 水
正确答案：B
18、（判断题）()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
正确答案：错误
19、（单选题）木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
A 散热性强
B 抗腐蚀性强
C 质地软
D 传热性能强
正确答案：C
20、（单选题）“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A 木司
B 奶冻
C 奶油胶冻
D 果冻
正确答案：D
21、（单选题）色调是色相与色相之间()的色彩效果。
A 达成
B 组成
C 合成
D 配置
正确答案：B
22、（单选题）奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A 搅拌程度
B 冷却方法
C 冷却时间
D 搅拌时间
正确答案：C
23、（判断题）()脆皮面包具有表皮松脆的特点。
正确答案：正确
24、（单选题）一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。
A 55分钟
B 45分钟
C 35分钟
D 20分钟
正确答案：D
25、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
A 深浅对比
B 黄蓝对比
C 明暗对比
D 红黄对比
正确答案：C
26、（判断题）()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
正确答案：正确
27、（判断题）()塑料案台是西点中常用案台之一。
正确答案：正确
28、（判断题）()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
正确答案：错误
29、（单选题）若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
A 煮温
B 煮热
C 冷冻
D 煮开
正确答案：D
30、（判断题）()竞争实际上也是劳动生产率的较量。
正确答案：正确