2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷16
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1、（单选题）茶匙的英文意思为()。
A Woodenspoon
B Teacup
C Teaspoon
D sheetpan
正确答案：C
2、（单选题）西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
A 巧克力翻砂糖
B 可可杏仁面
C 白巧克力
D 可可粉
正确答案：C
3、（单选题）雷电的形成是由于雷云中的()。
A 电压过高
B 电流过大
C 电子积累
D 电荷积累
正确答案：D
4、（单选题）美式松质面包面团糖、()配比成分高。
A 酵母
B 油
C 鸡蛋
D 水
正确答案：B
5、（单选题）若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
A 结力
B 鸡蛋
C 牛奶
D 蛋黄
正确答案：A
6、（判断题）()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
正确答案：正确
7、（判断题）()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
正确答案：正确
8、（单选题）餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
A 灵活进价
B 优质低价
C 广泛招商
D 优质优价
正确答案：D
9、（判断题）()竞争的实质是科技和资金的竞争。
正确答案：错误
10、（单选题）昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
A 水分
B 碳水化合物
C 脂肪
D 蛋白质
正确答案：D
11、（单选题）清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。
A 数量
B 重量
C 膨大
D 收缩
正确答案：C
12、（单选题）坚果用英文表示为()。
A nat
B nut
C mint
D rum
正确答案：B
13、（单选题）下列中操作错误的是()。
A 用手直接向绞肉机送料
B 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D 使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
正确答案：A
14、（单选题）按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
A 微波炉设备
B 烤炉设备
C 恒温设备
D 电冰箱设备
正确答案：C
15、（单选题）成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
A 硬度
B 软度
C 酥度
D 厚度
正确答案：D
16、（单选题）鱼类脂肪大部分为()。
A 饱和脂肪酸
B 不饱和脂肪酸
C 必需脂肪酸
D 非必需脂肪酸
正确答案：B
17、（单选题）提高()的核心是加强职业道德建设。
A 社会稳定
B 人民团结
C 服务质量
D 工作质量
正确答案：C
18、（单选题）清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A 酥面团
B 松面团
C 热水面团
D 油面团
正确答案：D
19、（单选题）当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
A 应查清原因后报告
B 可暂缓报告
C 应及时报告
D 也可不报告
正确答案：C
20、（单选题）“Tunneloven”是指()。
A 转炉
B 电炉
C 成型机
D 隧道式烤炉
正确答案：D
21、（判断题）()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
正确答案：错误
22、（单选题）奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
A 烤炉
B 微波炉
C 冷藏冰箱
D 保鲜冰箱
正确答案：C
23、（单选题）由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A 水果、蔬菜
B 肉类
C 禽类
D 蛋类
正确答案：A
24、（单选题）奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
A 质地粗糙
B 质地细腻
C 内质有气孔
D 内质有蜂窝
正确答案：B
25、（单选题）液化石油气必须放在()的专用房间。
A 没有火花
B 没有明火
C 低温干燥
D 低温潮湿
正确答案：B
26、（单选题）清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。
A 数量
B 重量
C 脆性
D 形状完整
正确答案：D
27、（单选题）色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
A 大小相同
B 大小不同
C 大小同等
D 大小相似
正确答案：B
28、（判断题）()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
正确答案：正确
29、（单选题）食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
A 物理
B 化学
C 生物
D 天然
正确答案：B
30、（单选题）不适宜强化的食品种类有()。
A 谷类食品
B 日常食用调味品
C 禽类
D 饮料
正确答案：C